飛騨の地酒　秋のひやおろし

秋の気配が感じられ外気と蔵の中の温度が同じくらいになった頃、出荷された酒を「ひやおろし」と言います。熟成された味わいはこの時期ならではの味わいです。

ひやおろしとは？

冬から春にかけて仕込まれた新酒は、夏の間中、ひんやりとした蔵の中で貯蔵・熟成されます。それを秋口に、火入れせずに出荷・生詰めするものを「冷やおろし」といいます。外気温が貯蔵されている酒と同じ温度に下がった頃に出荷されることから、この名がついた、というようですね。
新酒は、しぼりたての香りやフレッシュな味わいが魅力ですが、時に荒々しさが残ったり、酸味が強く出ることもあります。それを約半年間熟成させることで味にまろやかさや丸みが出て本来、その酒の持っている、もともとあったうま味が増すんです。

火入れ	簡単に言うと加熱殺菌のことで、約65度ほど過熱します。（それ以上するとアルコールが飛んでしまうので）酒にある微生物の殺菌や、熟成を調節する、味を調えるなどを行います。通常、お酒をタンクに貯蔵する直後と、瓶詰め前の2回行われます。

生詰め	酒を出荷する際に、2度火入れを行いますが、タンクに貯蔵する際に火入れしないで貯蔵・熟成し、瓶詰めの際に火入れする酒を「生貯蔵」、タンクに貯蔵する際には火入れし、瓶詰めの際にはそのまま・・・というのが生詰め。