ビールの豆知識その1

ビールを飲んだときに感じる苦味は、このホップから出ている。
また、香り付けや防腐剤としての役割も果たしている。この防腐剤としての作用は、 昔、ビールを造るときの大敵、雑菌の汚染を一掃するためには大変重宝されたという ことだ。 このホップにホさまざまな品種があり、ビールの味にもかかわるほど なので、判断するときに参考になることがあるという。

穀物酒を作るためには、デンプンを酵母が発酵できる糖分に分解する必要がある。 この糖化を司るのが麦芽に含まれる糖化酵素だ。異なる麦芽をいろいろ 組み合わせることによって色や風味、味に個性が生まれてくる。この麦芽を粉砕して
湯に溶かし、６０〜６５度で糖化させ、ホップを加えて煮沸した液が麦汁です。
（古里古里の国の社長に麦汁を少し飲ませていただきました。とても甘く、
手につくとねばねばになります。）

ドラフトとは、英語でくみ出すという意味だそうです。本来は、樽からくみ出して飲む ビールのことを指していましたが、樽に詰めてあるビールのことはすべて ドラフトビールと呼ぶようになったようです。樽には熱処理されていないビールを 詰めることが多いので、ドラフトビール＝生ビールというふうにつなげられるように なった。

日本の酒税法では、ビールを、原料中の麦芽は重量の25％以上、その他の原料は ホップと、決められたデンプン質原料となっています。よって、麦芽が25％以下 だったり、フルーツなどが加えられると日本の税法上では発泡酒とみなされます。

ビールの主原料は大麦麦芽だけれども、それ意外に、小麦、とうもろこし、米など いろいろな穀物を使って発酵させることができる。これが副原料です。