このシェリーを貯蔵した樽で山廃仕込　純米大吟醸　蓬莱を熟成。

2001年から2年間貯蔵し、さらに2009年まで6年間貯蔵。

樽に染み込んだシェリーの成分が溶け込み、辛口ワインの代表シャブリのような、

バニラのような香りを感じさせる通常の日本酒にはない味わいを実現。

古酒は、確かに万人受けしない、独特の香りと味わいを持つ酒が多いです。

ただし、古酒というのは今すぐ・・というわけにはいかず、

長い期間を経て醸し出される訳です。

そんなお酒のちょっとした歴史そのもの・・・が古酒なんです。